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카페인(C8H10N₄O₂)은 식물의 씨앗과 잎에서 자연적으로 생기는 살충제이다.카페인은 그 식물을 갉아먹는 특정 곤충들을 죽이거나 마비시킨다.사람에게는 카페인이 자극제로 작용하는데, 그 이유 때문에 커피 원두나 녹차 잎에서 제거되기도 한다.추출(extraction)은 커피 원두로부터 카페인 분자를 제거하는 것과 같이 혼합물로부터 어떤 물질을 분리하는 과정이다.1905년에 로셀리우스(Ludwig Roselius)는 벤젠(C6H6)을 용매로 사용하여 커피에서 카페인을 추출하는 방법을 개발했다.카페인은 무극성 용매인 벤젠에 잘 녹는데, 카페인 분자의 상당 부분이 무극성이기 때문이다.만일 용질과 용매의 극성이 같으면 용해도는 높게 된다.다시 말하면 무극성 요매에는 무극성 용질이 잘 녹고, 극성 용매에는 극성 용..